Dřevěné udírny 

Co všechno lze dát do dřevěné udírny ?

Udit můžete nejrůznější druhy masa - vepřové, kuřecí, krůtí, jehněčí, telecí či zvěřina, ryby, párky, klobásy nebo šunku. Pochutnáte si ale i na uzeném sýru nebo houbách.

Nejoblíbenější ale stejně zůstane vepřové - vepřová krkovice nebo vepřový bůček se pro uzení skvěle hodí a jsou nestárnoucí klasikou. Jsme národ, který zbožňuje uzené maso, uzený špek nebo domácí salámy či klobásy. Udírnu ale můžete naplnit čímkoliv. Studeným kouřem lze udit ale i ryby, sýry, houby, zvěřinu, zeleninu nebo ovoce.

Na uzení zeleniny je výborný lilek, paprika nebo brambory. Z ovoce je to například hruška pokrájená na plátky nebo rozpůlená švestka nebo meruňka. Prostě cokoliv vás napadne a na co máte chuť si vyzkoušet.

V našich dřevěných udírnách můžete vyzkoušet i ořechy, para ořechy nebo mandle.

Česká klasika - uzené vepřové koleno

Čím vším lze udit ?

V klasické udírně je na uzení nejvhodnější tvrdé dřevo z listnatých stromů - olše, dub, buk nebo akát, nebo dřevo ovocných stromů - jabloň, švestka, třešeň nebo hruška.

Dalším ideálním topivem na uzení je dřevěná štěpka. Má sypkou konzistenci a vzniká cíleným drcením dřevěných částí jednodruhových dřevin. Dobře se skladuje a má v sobě menší obsah vody. Ještě drobnější než štěpka jsou dřevěné piliny.

V digitální elektrické udírně se topí výhradně štěpkou. Výjimkou jsou pouze udírny Bradley, které jako palivo využívají speciální disky (neboli brikety – jedná se o speciálně slisovanou udící štěpku). Vždy doporučujeme využívat štěpku přímo od výrobce jednotlivých udíren.

Výhody dřevěné udírny

Tradiční způsob uzení s přírodním dřevem pro autentickou chuť - při uzení s přírodním dřevem získáte nezaměnitelnou a plnou chuť, kterou žádné elektrické generátory kouře nebo umělé aroma nenahradí. Tento tradiční způsob se praktikuje už po staletí, a právě díky němu byly uzeniny vždy lahůdkou, na kterou se těšila celá rodina.

Snadná manipulace s udírnou - dřevěné udírny jsou navrženy vždy tak, aby se s nimi dalo snadno manipulovat, a díky své relativně nízké hmotnosti je lze bez větších problémů přemístit na jiné místo v zahradě nebo převézt na chalupu. Některé modely mají i kolečka, což usnadňuje přesun.

Design dřevěné udírny zapadne do každé zahrady - udírny nejsou jen funkčním zařízením, ale i vkusný doplněk do zahrady nebo dvora. Přírodní vzhled dřeva harmonicky splyne s okolním prostředím, ať už máte moderně zařízenou zahradu, rustikální chalupu, nebo klasický rodinný dům.

Dřevěná udírna umožňuje teplé i studené uzení - udírny jsou velmi univerzální a umožňují jak teplé, tak studené uzení.
- Teplé uzení - ideální pro rychlé přípravy masa, ryb a klobás při vyšších teplotách (60–90 °C). Výsledkem je šťavnaté a aromatické maso s krásnou zlatavou barvou.
- Studené uzení - pomalejší proces uzení (15–30 °C) je vhodný pro přípravu trvanlivých uzenin, ryb nebo sýrů. Uzení trvá několik hodin až dní, ale výsledkem je jedinečná konzervace a výrazná chuť.

Další příslušenství k dřevěným udírnám

Dřevěná udírna není jen o samotné konstrukci, ale i o celé řadě praktického příslušenství, které vám zpříjemní celý proces uzení a umožní experimentovat s různými druhy masa, ryb, sýrů nebo zeleniny i manipulaci s nimi během uzení.

K uzení lze využít teploměry a senzory 

• Vnitřní teploměr - kontrola teploty uvnitř udírny je klíčová pro dosažení dokonalého výsledku. K dispozici jsou analogové nebo digitální teploměry, které vám pomohou sledovat teplotu kouře
• Měřič teploty masa - speciální zapichovací teploměr umožní měřit teplotu uvnitř masa a zajistí, že se každé jídlo vyudí na správnou teplotu bez rizika vysušení
• Senzor vlhkosti - u pokročilejších udíren můžete sledovat i úroveň vlhkosti, která ovlivňuje texturu a chuť uzenin

Závěsné háčky do udírny

Háčky na zavěšení masa - pokud uzení větších kusů masa (např. šunky, klobás, ryb) vyžaduje rovnoměrný přístup kouře, háčky jsou nepostradatelnou součástí. Nabízejí se v různých velikostech pro maximální flexibilitu

Regulátory kouře patří i do levné udírny 

• Komínové klapky - umožňují přesnou regulaci odvodu kouře z udírny, což je důležité pro uzení studeným kouřem
• Ventilační otvory - regulace přívodu vzduchu hraje klíčovou roli v kontrole intenzity kouře. Díky správně nastavenému přívodu vzduchu můžete dosáhnout rovnoměrného a pomalého uzení

K uzení vám můžeme ještě nabídnout koření a marinády

• Směsi koření pro uzení - speciální směsi pro uzené maso, ryby nebo sýry
• Marinovací injektory - umožňují vstříknutí marinády přímo do masa pro intenzivní chuť
• Sůl na nakládání - klasická metoda přípravy masa před uzením pro zvýraznění chuti a prodloužení trvanlivosti